手工酿造的皇台酒
多了几分手工操作的温暖
更饱含了酿酒师傅的心智才能
手工酿造不仅仅是一门手工酿造技艺
更是产品与酿造者之间的灵魂交流
比如皇台酒业酿造车间手工装甑的活儿
就很有讲究
装甑，并不是简单地把酒醅装进甑锅
而是需讲究许多的要令
要“轻、松、薄、匀、平”
酿酒师傅们手握长长的锨把
一弓腰，一起身，一用力
侧锨一抛洒，酒醅水一样轻扬
均匀地铺洒在甑锅内
一锨又一锨，一锨压一锨
这样装出的甑锅
异常松软
师傅们装甑的过程
不急不燥
看似挥锨随意
实则自有分寸
站在一旁观望，会感觉
这哪是酿酒哇
这简直就是在进行人生的修练
急不得，燥不得
犹如活人的境界
产香看发酵
提香靠蒸馏
摘出好酒靠摘酒工
说得就是这个理儿
皇台酿造车间的每个酿酒班组
都配有几个经验丰富的摘酒师傅
酒蒸馏了出来
就要靠摘酒师傅摘酒
即“量质摘酒”
也即“清花摘酒”
摘酒，不仅靠看花
还要靠手捻，以及闻香
样样都是经验
样样都是酿酒师傅心智与才能的渗透
酒是陈的香
皇台酒业每天产出的新酒
都要拉至贮酒库房，按级储藏
清凌凌香喷喷的酒液
装进罗汉样的大肚子陶坛
或装进一列列火车样的木柜内贮藏
新酒经过相当时期的贮存
老熟，邪杂味散尽
口感绵柔，和谐丰满了
这才会装进各具特色的包装瓶
皇台醇厚扑鼻的酒香
就这样，流淌进无数消费者的唇齿间
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